ใครอยากทำเค้ก ขายตลาดนัด หรือทำเค้กขายออนไลน์ เริ่มตั้งแต่ตอนนี้ยังไม่สาย แค่มีเตาอบและอุปกรณ์เบเกอรี่ ถ้าพร้อมแล้วลุยเลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเค้กทำขาย เช่น เค้กหน้านิ่ม ชีสเค้ก เค้กโรล เป็นต้น พอทำเสร็จจับหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม สุดท้ายใส่กล่องให้สวยงาม
เค้กทำขายสูตรแรกที่อยากให้ลองนั่นคือ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม สูตรจาก คุณ Kate Somburanayut เริ่มจากทำเค้กช็อกโกแลตและทำหน้านิ่มช็อกโกแลตราดลงไป พอเซตตัวตัดแบ่งใส่กล่องพลาสติก
ส่วนผสม ของแห้ง • แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
ส่วนผสม ของเหลว • น้ำ 50 กรัม
• นมข้นจืด 25 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 65 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
ส่วนผสม ไข่ขาว • ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสม ช็อกโกแลตฟัดจ์ ( เค้กช็อกโกแลตหน้นิ่ม) • ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำ 300 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• โกโก้ 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• นมข้นจืด 150 กรัม
• เนยสด 150 กรัม
• เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไข (ไม่ทาไขมัน)
2. ร่อนส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางไว้ ใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในบ่อแป้งแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากัน พักไว้
3. นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ ใส่โถแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ตักส่วนผสมไข่ขาวลงไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบนาน 35 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก สไลซ์เป็นสองชั้น เตรียมไว้
4. ทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม โดยใส่ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด 200 กรัม น้ำตาลทราย และผงโกโก้ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน และเดือด
5. ใส่แป้งข้าวโพดกับนมข้นจืด 150 กรัมลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวข้น
6. พอเริ่มเดือดใส่เนยลงไป คนผสมเรื่อย ๆ ห้ามหยุด จนส่วนผสมข้นเท่าที่ต้องการ ยกลงจากเตา ใส่เหล้ารัมลงไป คนต่อจนส่วนผสมอุ่น นำหน้านิ่มปาดบนเค้กแผ่นแรกให้ทั่ว แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้านข้างให้เรียบร้อยแล้วราดหน้านิ่มให้ทั่วเค้ก ปาดให้สวยงาม พอเซตตัวตัดแบ่งเป็นชิ้นให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม หวานนุ่มละมุนลิ้น สำหรับคนรู้ใจ
+++++++++++++
2. เค้กลูกส้ม
เค้กส้มหน้านิ่มก็เหมาะเป็นเค้กทำขายนะคะ แต่ถ้าทำหน้าตาเหมือนทั่วไปดูเชยไปหน่อย ลองเปลี่ยนมาทำเมนูเค้กลูกส้ม (Orange Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ตัวเค้กใส่น้ำส้มและกลิ่นส้มบวกกับราดซอสส้มหน้านิ่ม จุดเด่นคือหน้าตาคล้ายส้มอีกด้วย
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 10-12 ลูก) • ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 70-80 กรัม
• สารเสริมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• น้ำส้มคั้น หรือน้ำเปล่า 40 กรัม
• กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม
ส่วนผสม แยมส้มหน้านิ่ม (ซอสส้ม) • น้ำเปล่า 300 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 70 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 25 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 30 กรัม
• สีผสมอาหารสีส้ม
วิธีทำเค้กลูกส้ม 1. ตีไข่ น้ำตาลทราย กับสารเสริมคุณภาพจนขึ้นฟู
2. เติมนม น้ำส้ม กลิ่นส้ม และสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด หรือตามชอบ ลงไปตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นฟูเบา สังเกตจากเวลายกหัวตะกร้อขึ้น ส่วนผสมหยดลงโถแล้วไม่จมลงไป จะลอยบนผิวด้านบน
3. หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (ให้ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง เพราะถ้าเปิดเครื่องเลยแป้งจะฟุ้ง หลังจากนั้นก็ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางสัก 2-3 นาที
4. ลองเช็กก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นไหม ถ้าไม่มีก็ค่อย ๆ เติมเนยละลายที่พักจนอุ่นลงไปทีละนิด อย่าเทพรวดเดียว เพราะจะตีผสมกันยาก ซึ่งเป็นสาเหตุให้เค้กเป็นไตได้ พอใส่เนยละลายหมดแล้วก็ตีต่ออีกสัก 3 นาที
5. ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้ ตักแป้งเค้กใส่พิมพ์เค้กลูกส้ม ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ หรือเต็มพิมพ์ หลังจากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ประมาณ 20-25 นาที
6. พออบเสร็จเอาออกมาจากเตาแล้วก็คว่ำลงบนตะแกรง พักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วค่อยแกะพิมพ์ซิลิโคนออก หลังจากนั้นก็พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
7. ระหว่างรอเค้กให้เย็นก็มาทำซอสส้มกัน โดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปตีผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นเตา เปิดไฟอ่อน-กลาง คนเรื่อย ๆ จนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น ปิดเตา
8. ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 10-15 หยด หรือตามชอบ คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำมาราดบนเค้กส้ม ราดสัก 2 รอบ แล้วก็ยกถาดเคาะเบา ๆ เพื่อให้ผิวส้มเรียบเสมอกัน จากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 20 นาที แล้วก็ตกแต่งด้วยใบแก้วหรือใบมะยม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กลูกส้ม สูตรเค้กหน้านิ่มสุดคิวท์ เอาใจคนแนว ๆ
+++++++++++++
3. เค้กฝอยทองใบเตย
เค้กฝอยทองเนื้อเค้กสีขาวดูแสนเรียบง่าย ลองเพิ่มสีสันลงไปหน่อยดีไหม ขอนำเสนอเค้กฝอยทองใบเตย ความพิเศษคือ เนื้อเค้กใส่น้ำใบเตยและกลิ่นใบเตย เติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปหน่อย ดูแปลกตาและน่าทำขายจริงเชียว
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ใบเตย (สำหรับพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์) • แป้งเค้ก 50 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา
• น้ำใบเตยคั้น 40 กรัม
• สารเสริมทำขนมเอสพี (SP) หรือ หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 40 กรัม
• สีผสมอาหารสีเขียวประมาณ 15-20 หยด
• ฝอยทอง 150 กรัม
วิธีทำเค้กใบเตยฝอยทอง 1. ใส่ฝอยทองลงไปในพิมพ์ อัดให้แน่น ๆ เตรียมไว้
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี หรือโอวาเล็ตจนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลงสีขาวนวล ใส่น้ำใบเตย กลิ่นใบเตย และสีเขียวแอปเปิลลงไป ตีประมาณ 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า สังเกตจากเวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
3. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
4. เทเค้กในไปในพิมพ์ (ก่อนนำฝอยทองใส่ลงไป ให้ทาไขมันลงไปในพิมพ์ก่อน) อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม อบบนถาดน้ำร้อน รองด้วยถาดน้ำร้อนฝอยทองจะได้ไม่ไหม้ ใช้เวลาอบ 40-45 นาที พออบเสร็จแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะด้านข้าง แล้วให้คว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักจนเย็นสนิท
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กฝอยทองใบเตย เค้กชิฟฟ่อนหอมหวานมันอร่อยนุ่มเต็มคำ
+++++++++++++
4. เค้กชิฟฟ่อนหน้ามะพร้าวอ่อน
ขูดมะพร้าวอ่อนรอเลย จะได้มาทำเมนูเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ สูตรนี้ใส่น้ำมะพร้าวกับกะทิเพิ่มความหอมมัน ตอนอบก็โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม ไข่แดง • ไข่แดง (เบอร์ 2) 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำมันมะพร้าว 55 กรัม
• น้ำมะพร้าว 40 กรัม
• กะทิ 40 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม หรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 115 กรัม
• ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่ขาว • ไข่ขาว (เบอร์ 2) 5 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำชิฟฟ่อนหน้ามะพร้าวอ่อน 1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันมะพร้าว น้ำมะพร้าว กะทิ เกลือป่น และกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว
3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด แล้วตีพอเข้ากัน และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอด
4. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายปาดให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก หลังจากนั้นโรยมะพร้าวอ่อนตามชอบ
6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25-30 นาที เอาออกมาพักจนเย็น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มเนียนฟูหน้าไม่ยุบหอมมะพร้าว
+++++++++++++
5. นิวยอร์กชีสเค้ก (New York-Style Cheesecake)
ใครสนใจอยากทำชีสเค้กขายเหมือนกันบ้าง พบกับเมนูนิวยอร์กชีสเค้ก (New York-Style Cheesecake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ตัวชีสเค้กทำมาจากครีมชีสบวกซาวร์ครีม เติมเนยและกลิ่นวานิลลา เข้ากันดีกับฐานเค้กกรอบกรุบอร่อยเพลิน
ส่วนผสม ฐานเค้ก • บิสกิต หรือขนมปังอบกรอบ 100 กรัม
• เนยจืดละลาย 55 กรัม
ส่วนผสม ชีสเค้ก • ครีมชีส 375 กรัม
• ซาวร์ครีม 100 กรัม
• เนยจืด 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง
วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก 1. ทำตัวฐานเค้ก โดยเติมเนยละลายลงไปในขนมปังอบกรอบที่บดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
2. นำขนมปังอบกรอบเทใส่พิมพ์แล้วปรับให้เรียบเพื่อให้เป็นฐานเค้ก จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
3. ทำชีสเค้ก โดยตีผสมครีมชีส ซาวร์ครีม และเนยสดให้เข้ากันจนเนียนเป็นครีม (สามารถเพิ่มน้ำเลมอนได้ ประมาณ 1/2 ช้อนชา แต่ในสูตรไม่ได้ใส่ไป) ใส่น้ำตาลทราย ตีจนเข้ากัน แล้วใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์
4. นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 80-90 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง รองพิมพ์ด้วยถาดใส่น้ำร้อน พออบเสร็จแล้วพักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 5 ชั่วโมง พอเค้กเซตตัวแล้วก็นำมาตัดเป็นชิ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ นิวยอร์กชีสเค้ก หน้าเค้กฉ่ำวาวหวานอร่อยเข้มข้นสไตล์โฮมเมด
+++++++++++++
6. เค้กชาไทยหน้านิ่ม
เครื่องดื่มชาไทยเหลือ ๆ จะทิ้งก็เสียดาย จับมาทำเมนูเค้กชาไทยหน้านิ่ม (Thai Tea Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ทั้งเนื้อเค้กและหน้านิ่มต่างก็ใส่ชาไทยลงไป ความพิเศษอยู่ที่กึ่งกลางเค้กก็ใส่ซอสหน้านิ่มด้วย
ส่วนผสม เค้กสปันจ์ชาไทย (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์) • ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 15 กรัม
• น้ำชาไทย 40 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 40 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อน)
• สีผสมอาหารสีส้ม (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม หน้านิ่มชาไทย • ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• น้ำชาไทย 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 70 กรัม
• นมข้นหวาน 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด 35 กรัม
• นมสดหรือนมข้นจืด 100 กรัม
• เนยสดเค็ม 70 กรัม
• กลิ่นชาไทย 1 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำชาไทย • น้ำร้อน 300-350 กรัม
• ผงชาไทย 3-5 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : เมื่อชงชาแล้วพอกรองจนชาสีเข้มแล้วแบ่งน้ำชาประมาณ 40 กรัม ไว้ทำเค้ก
วิธีทำเค้กชาไทยหน้านิ่ม 1. ผสมผงชาไทยกับน้ำร้อนแล้วพักไว้ให้สีชาแก่ขึ้น แบ่งส่วนหนึ่งไว้ผสมทำเค้ก อีกส่วนไว้ทำหน้านิ่ม
2. ทำเค้กชาไทย โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพเอสพีหรือโอวาเล็ตจนขึ้นฟูหรือสีไข่ดูอ่อนลง
3. เติมน้ำชาที่กรองไว้ นม และกลิ่นชาไทย ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า สังเกตจากเวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
4. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ ตีประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
5. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่ามีเนยนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ที่เตรียมไว้เลย
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เป็นเวลา 35-40 นาที แล้วแต่เตาแต่ละบ้าน ต้องลองเช็กเตาที่บ้านอีกที พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
7. พอเค้กเซตตัวแล้วทำชาไทยหน้านิ่มต่อเลย ผสมผงวุ้นกับน้ำแล้วคนให้วุ้นละลาย และพักไว้ให้วุ้นเซตตัว 10 นาที
8. ผสมน้ำตาลทรายกับนมข้นหวานลงในน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน
9. นำหม้อที่ผสมผงวุ้นพักไว้ไปต้มจนเดือดและผงวุ้นละลายหมด หลังจากนั้นเติมส่วนผสมน้ำชาไทยลงไป คนจนเข้ากัน
10. ผสมแป้งข้าวโพดกับนมสดหรือนมข้นจืดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทลงไปในหม้อ ระหว่างนี้ก็คนไปด้วย คนแป๊บเดียวหน้านิ่มก็ข้นขึ้นแล้ว คนต่ออีกสัก 20-30 วินาที แล้วดับเตา ใส่กลิ่นชาไทยและเนยสดลงไป คนจนเนยละลาย
11. แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น นำหน้านิ่มปาดบนเค้กแผ่นแรกให้ทั่ว แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้านข้างให้เรียบร้อยแล้วราดหน้านิ่มให้ทั่วเค้ก ปาดให้สวยงาม พักให้เซตตัวในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชาไทยหน้านิ่ม หวานนุ่มละมุนลิ้นกินอร่อยขายดี
+++++++++++++
7. เค้กหน้านิ่มสังขยาใบเตย
ตื่นเช้ามาเพื่อคั้นน้ำใบเตยเลยนะเนี่ย เพราะจะทำเค้กหน้านิ่มสังขยาใบเตย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ตัวเค้กสีเขียวหอมกลิ่นใบเตยแล้วปาดด้วยหน้านิ่มสังขยาใบเตยชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อมคาราเมล
ส่วนผสม หน้าสังขยาใบเตย • ไข่แดง 14 ฟอง
• น้ำตาลทราย 220 กรัม
• นมข้นจืด 2+1/2 ถ้วย
• น้ำใบเตย 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยขาว (สำหรับทาถาด)
• น้ำเชื่อมคาราเมล (สำหรับทาถาด)
ส่วนผสม ตัวเค้กสังขยาใบเตย • แป้งเค้ก 230 กรัม
• ผงฟู 2+1/2 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 9 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 110 กรัม
• น้ำเปล่า 120 กรัม
• น้ำมันพืช 120 กรัม
• น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิล
• เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 9 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (2) 180 กรัม
• ถาดอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 11x15x2 นิ้ว
วิธีทำหน้าสังขยาใบเตย 1. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
2. ใส่นมข้นจืด น้ำใบเตย และผงวานิลลาคนให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวและน้ำเชื่อมคาราเมล เตรียมไว้
วิธีทำเค้กสังขยาใบเตย 1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้
2. ตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำใบเตย เกลือป่น และสีผสมอาหารเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน พักไว้
3. ตีผสมไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูง สุด พอไข่เริ่มฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ แบ่งใส่ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือและพายยางตะล่อมเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงทับหน้าสังขยาใบเตย นำเข้าเตาอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 360 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 60 นาที นำออกมาพักไว้สักครู่ นำออกจากถาด พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 2 สูตรเค้กสังขยา ขนมเค้กหน้านิ่มทำง่ายด้วยเตาอบเล็ก
+++++++++++++
8. เค้กมอคค่า
เอาใจคนเลิฟกาแฟกันด้วยเมนูเค้กมอคค่า (Mocha Sponge Cake) สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เป็นสูตรเค้กทำขายทางเลือก ใส่ผงกาแฟผสมกับผงโกโก้ แต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมกาแฟและแผ่นช็อกโกแลต
ส่วนผสม เค้กสปันจ์มอคค่า (สำหรับขนาด 3 ปอนด์) • ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 15 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• กลิ่นกาแฟ หรือกลิ่นช็อกโกแลต 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม
• น้ำร้อน 40 กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 10 กรัม
หมายเหตุ : นำน้ำร้อนผสมกับผงกาแฟ และผงโกโก้แล้วพักให้เย็น
ส่วนผสม บัตเตอร์ครีมกาแฟ (สำหรับแต่งหน้าเค้ก) • ผงโกโก้ 10 กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 30 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 80-90 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม
• เนยขาว 120 กรัม
• ช็อกโกแลตคอมพาวด์ หรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
วิธีทำเค้กมอคค่า 1. ทำเค้กสปันจ์กาแฟ โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพ (SP) หรือโอวาเล็ต ตีผสมจนไข่ฟูมีสีขาวนวลขึ้น
2. ใส่ของเหลวที่ประกอบด้วยน้ำร้อนที่ชงกับผงโกโก้และผงกาแฟ นมสด เติมกลิ่นกาแฟ ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า (Ribbon Stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น เอาตะกร้อมือตะล่อมเบา ๆ ก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมดก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
3. เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง เอาไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
4. พออบเสร็จแล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมง
5. ทำครีมบัตเตอร์กาแฟ โดยผสมผงโกโก้ ผงกาแฟ กับน้ำร้อน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงชามน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
6. ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟูแล้วเติมส่วนผสมของเหลวที่ผสมพักไว้ลงไป ตีจนเนยขึ้นฟูเป็นเนื้อครีม
7. แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กชิ้นแรกให้ทั่ว เอาอีกชิ้นมาประกบแล้วปาดครีมให้ทั่ว
8. ละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วเทใส่พิมพ์ถอดก้นได้ เกลี่ยให้ทั่วแล้วเคาะสัก 3-4 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ และปรับให้หน้าเรียบสวยงาม แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 5-10 นาที พอเซตตัวแล้วก็เอาผ้าชุบน้ำอุ่นพันรอบพิมพ์ประมาณ 1 นาที แล้วก็แซะเอาช็อกโกแลตออกมา แบ่งเป็น 12 ชิ้น แต่เราจะวางบนเค้กแค่ 10 ชิ้น จัดวางเรียงให้สวยงาม และตกแต่งด้วยครีมบัตเตอร์กาแฟได้ตามจินตนาการ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กมอคค่า สูตรเค้กหอมละมุนพร้อมวิธีทำบัตเตอร์ครีมกาแฟ
+++++++++++++
9. เค้กโรลส้ม
หลังจากทำเค้กหั่นชิ้นขายมาหลายแบบแล้ว ลองเพิ่มเค้กอีกทางเลือกกันดีกว่านั่นคือ เค้กโรลส้ม หรือแยมโรลส้ม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เค้กโรลผสมผสานน้ำส้มและกลิ่นส้มปาดด้วยไส้ซอสส้มรสเปรี้ยวอมหวาน หน้าตาดีแบบนี้ใคร ๆ ก็อยากชิม
ส่วนผสม ไข่แดง (ขนาดถาดพิมพ์ 11x15 นิ้ว) • ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำส้ม 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
• กลิ่นส้ม
• แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15-20 หยด
ส่วนผสม ไข่ขาว • ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ส่วนผสม ซอสส้ม • น้ำเปล่า 150 กรัม
• น้ำส้มซันควิก 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือแป้งกวนไส้ 15 กรัม
• เนยสดรสเค็ม 15 กรัม
วิธีทำแยมโรลส้ม 1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน ใส่น้ำมันพืช น้ำส้ม และกลิ่นส้มลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูลงไป (ร่อนแป้งสัก 2 รอบเพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มตะล่อมจนเข้ากัน
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนถึงกลาง
3. ตักไข่ขาวบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วย) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกันแล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
5. ทำซอสส้ม โดยผสมน้ำ น้ำส้มซันควิก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีผสมให้เข้ากัน
6. เปิดเตาอบใช้ไฟกลางอ่อน คนตลอดจนซอสสีเริ่มใสและข้นขึ้น หลังจากนั้นก็ปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เติมสีและกลิ่นตามชอบ พักไว้จนเย็น
7. นำซอสส้มหรือแยมส้มมาทาให้ทั่วเค้กแล้วม้วน พักในตู้เย็นให้เค้กเซตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็นำมาตัดขนาดตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลส้ม เนื้อฟูนุ่มไส้ซอสส้มพร้อมเทคนิคม้วนเค้กไม่แตก
+++++++++++++
10. เค้กเผือก
สำหรับคนอยากได้สูตรเค้กทำขายแบบไม่ซ้ำใคร ขอนำเสนอเมนูเค้กเผือก สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กสีม่วงสอดไส้เผือกกวนแบบโฮมเมด และท็อปด้วยครีมสด
ส่วนผสม เค้กเผือก เค้กสปันจ์ (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์) • ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 10 กรัม
• น้ำ 25 กรัม
• นมสด หรือนมจืด 25 กรัม
• กลิ่นเผือก 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีม่วง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เนยเค็มละลาย 80 กรัม (พักให้อุ่นลง อย่าใส่ตอนร้อน)
ส่วนผสม เผือกกวน • เผือกนึ่ง 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มก็ลดลงเหลือสัก 1/4 ช้อนชาก็ได้)
• น้ำมันพืช 100 กรัม (จะใช้กะทิแทนก็ได้)
• สีผสมอาหารสีม่วง
ส่วนผสม ครีมสด • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
วิธีทำเค้กสปันจ์ 1. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพเอสพีหรือโอวาเล็ต ตีผสมจนไข่ฟูมีสีขาวนวลขึ้น ใส่น้ำ นม และกลิ่นเผือก ตีต่อประมาณ 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า
2. พอฟูได้ที่แล้ว สังเกตจากเวลายกตะกร้อขึ้นมาแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน) ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อนเปิดเครื่อง แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง
3. หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำ ใส่สีผสมอาหารสีม่วงลงไป ตีประมาณ 3 นาที หรือจนเข้ากัน ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
4. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที (แล้วแต่เตาแต่ละบ้าน ต้องลองเช็กเตาที่บ้านอีกที) พออบเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
วิธีทำเผือกกวน 1. นึ่งเผือกให้สุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด ถ้าใครมีเครื่องปั่น พอนึ่งเผือกเสร็จแล้วรอให้อุ่นแล้วมาปั่นรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ใส่น้ำลงไปพอแค่ไม่ให้มันหนืดเกินไป แต่อาจจะกวนนานขึ้นหน่อย เพราะมีน้ำมันจะทำให้เผือกเหลว กวนจนได้ส่วนผสมที่ไม่แห้งมากจนเกินไป
2. ใส่เผือกที่กวนลงไปในกระทะที่จะกวน เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันพืช กวนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน พอกวนได้ที่แล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีม่วง คนให้ทั่วแล้วทำมากรองด้วยตะแกรงอีกที แล้วพักให้เย็น
วิธีทำครีมสดและขั้นตอนประกอบตัวเค้ก 1. ตีวิปปิ้งครีมกับไอซิ่งจนตั้งยอดแข็ง เตรียมไว้
2. แบ่งเค้กเป็น 2 ชั้น โดยปาดครีมลงไปที่ชั้นแรกก่อน แล้วปาดด้วยเผือกกวนทับลงไปอีกชั้น นำเค้กอีกแผ่นมาวางประกบ ปาดด้วยวิปครีมให้ทั่วทั้งก้อนเค้ก แต่งหน้าด้วยวิปครีม และเผือกกวนตามชอบ หลังจากนั้นแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กเผือก เค้กสีม่วงเนื้อนุ่มซ่อนเผือกกวนหวานอร่อย
+++++++++++++
11. เค้กกาแฟ
เครื่องดื่มกาแฟร้อน ๆ จับคู่กับเค้กกาแฟจะเหมาะมากเลย พบกับเมนูเค้กกาแฟ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กหอมกลิ่นกาแฟอ่อน ๆ ส่วนวิปครีมก็ใส่กาแฟลงไปด้วย แต่งด้วยซอสช็อกโกแลต
ส่วนผสม เค้กสปันจ์กาแฟ (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์) • ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 8 กรัม
• นมสดหรือนมจืด 25 กรัม
• น้ำร้อน 25 กรัม
• กลิ่นกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีน้ำตาล 15-20 หยด
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ผงกาแฟ 3 in 1 15 กรัม (หรือผงกาแฟสำเร็จรูป 5 กรัม สามารถนำไปละลายในส่วนของน้ำร้อน 25 กรัม แล้วพักให้เย็น)
• เนยเค็มละลาย 60 กรัม
ส่วนผสม วิปครีมกาแฟ • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ช็อกโกแลตกานาช • ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วิปปิ้งครีม 30 กรัม
วิธีทำเค้กกาแฟ 1. ทำเค้กสปันจ์กาแฟ โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพ ตีจนไข่ฟูมีสีขาวนวล
2. ใส่นมลงไป ตามด้วยน้ำ จากนั้นเติมกลิ่นกาแฟและสีผสมอาหารสีน้ำตาลลงไปสัก 20 หยด ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า (Ribbon Stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
3. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูและผงกาแฟลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
4. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือไม่ ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมง
5. พอเค้กเซตตัวแล้วมาทำวิปครีม โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู แล้วเติมผงกาแฟที่ละลายกับน้ำร้อนจนเย็นแล้วลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
6. แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กชิ้นล่างให้ทั่วแล้วเอาเค้กชิ้นบนมาประกบ ปาดครีมให้ทั่ว นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้
7. ทำช็อกโกแลตกานาช โดยนำวิปปิ้งครีมกับดาร์กช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน พักให้อุ่นลงแล้วนำไปใส่ถุงบีบ ถ้าไม่มีก็ใช้ถุงแกงธรรมดาก็ได้
8. บีบช็อกโกแลตกานาชแต่งวาดลายเค้กดังรูป หรือแล้วแต่จินตนาการ บีบวิปครีมแต่งตามชอบ พอเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาตัด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรเค้กกาแฟ เนื้อนุ่มฟูหอมเข้มพร้อมเทคนิคแต่งหน้าเค้กง่าย ๆ
+++++++++++++
12. เค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี
ใครอยากได้สูตรเค้กทำขายสีสันฟรุ้งฟริ้งกระตุ้นยอดขายบ้าง ขอนำเสนอเมนูเค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี หรือสตรอว์เบอร์รีชิฟฟ่อน สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ แป้งชิฟฟ่อนเนื้อสีชมพูสอดไส้ครีมสดผสมสตรอว์เบอร์รี ท็อปด้วยไวท์ช็อกโกแลตกานาชสีชมพู
ส่วนผสม ไข่แดง • ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำ 60 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ1/4 ถ้วยตวง)
• กลิ่นสตรอว์เบอร์รี 1/2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 80 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีชมพู
ส่วนผสม ไข่ขาว • ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
ส่วนผสม ครีมสด • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสด
ส่วนผสม ไวท์ช็อกโกแลตกานาชสีชมพู • ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 100 กรัม
• วิปครีม 80 กรัม
• สีผสมอาหารสีชมพู
• กลิ่นสตรอว์เบอร์รี 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี 1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากันแล้วใส่น้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นสตรอว์เบอร์รีลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีชมพูตะล่อมจนเข้ากัน พักไว้
3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบแล้วใส่แป้งข้าวโพด ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง
4. ตักส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป ตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายเกลี่ยให้แป้งเค้กเสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็นำไปพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
6. ทำครีมสด โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง หลังจากนั้นแบ่งครึ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น ทาวิปครีมลงไปจนทั่วแผ่นแรกแล้ววางสตรอว์เบอร์รีให้ทั่วแล้วทาวิปครีมทับลงไปอีกครั้ง นำเค้กอีกแผ่นมาวางประกบ ทาวิปครีมด้านบนแล้วปาดให้เรียบเสมอกัน นำไปพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีหรือจนเซตตัว
7. พอเค้กเซตตัวแล้วก็มาทำไวท์ช็อกโกแลตกานาช โดยต้มวิปครีมให้เดือดแล้วเทลงไปในชามไวท์ช็อกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน เติมสีผสมอาหารสีชมพูลงไปตามชอบ ถ้าอยากใส่กลิ่นสตรอว์เบอร์รีเพิ่มก็ได้ ประมาณ 1/2 ช้อนชา แล้วคนจนเย็น เทราดหน้าเค้กให้ทั่ว หลังจากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง พอเซตตัวแล้วก็ตัดด้านข้างที่ไม่สวยออกไป ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กชิฟฟ่อนสตรอว์เบอร์รี น่ารักมุ้งมิ้งสลับชั้นกับครีมสดนุ่มลิ้น
+++++++++++++
เอาใจคนอยากกินทั้งบราวนี่และชีสเค้กไปพร้อมกัน ขอนำเสนอเมนูบราวนี่ชีสเค้กช็อกโกแลต สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากอบบราวนี่ช็อกโกแลตจนสุกแล้วราดครีมชีสและนำไปอบต่อจนสุก แค่ชิ้นเดียวก็อร่อยคุ้ม
ส่วนผสม บราวนี่ชีสเค้กช็อกโกแลต (สำหรับ 12 ชิ้น)
• เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 113 กรัม
• ช็อกโกแลตชนิดเข้มข้น 70% ขึ้นไป 115 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
หมายเหตุ : ถ้าใช้เนยเค็มก็ไม่ต้องเติมเกลือ
ส่วนผสม ครีมชีส • ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 220 กรัม
• น้ำตาลทราย 65 กรัม
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ (อุณหภูมิห้อง) 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ • ถาดอบขนาด 14×25 ซม.
• กระดาษไข
• ตะกร้อมือ
วิธีทำบราวนี่ชีสเค้กช็อกโกแลต 1. เปิดเตาไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ และนำถาดอบขนาด 14×25 ซม. ทาด้วยเนยให้ทั่วแล้วรองด้วยกระดาษไข พักไว้
2. ทำช็อกโกแลตบราวนี่ โดยใช้หม้อขนาดกลางใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อน ๆ วางอ่างผสมที่ทนความร้อนลงไป ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป คนให้ทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงจากเตา พักไว้ให้ช็อกโกแลตคลายความร้อนสักครู่ รอแค่พออุ่น ๆ เพราะถ้าร้อนมาก ๆ จะทำให้ไข่ไก่ที่จะเติมในขั้นตอนต่อไปสุกได้
3. เติมน้ำตาลทรายลงไปในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่กับกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือ ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้แต่งหน้าชีสเค้ก พักไว้ก่อน
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตบราวนี่ (แบ่งไว้สำหรับแต่งหน้าด้วย) ลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้
6. ทำครีมชีส โดยเตรียมอ่างผสมอีกใบ เติมครีมชีส น้ำตาลทราย ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา คนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียว กัน
7. เทลงไปในถาดช็อกโกแลตบราวนี่ที่ทำไว้ เกลี่ยครีมชีสให้ทั่วถาด นำส่วนผสมช็อกโกแลตบราวนี่ที่แบ่งเอาไว้มาหยอดบนครีมชีส ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปในส่วนผสมวาดลวดลายที่สวยงามตามใจชอบ
8. นำเข้าเตาอบ โดยวางถาดขนมไว้ตรงกลางเตาอบ อบนานประมาณ 35 นาที (เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้าน แต่จะไม่เกิน 40 นาที เพราะถ้าอบนานไปจะทำให้บราวนี่เนื้อแห้งจนเกินไป) อบเสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมชีสเซตตัว หรือจะแช่ข้ามคืน นำมาออกตัดเป็นชิ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บราวนี่ชีสเค้กช็อกโกแลต สูตรขนมอบ 2 รสชาติ ทำไม่ยากเหมาะกับมือใหม่
+++++++++++++
14. เค้กชิฟฟ่อนใบเตย
อย่าว่าแต่คนทำเริ่มเบื่อ ๆ เมนูเค้กต่าง ๆ และแยมโรลเลย เชื่อแน่ว่าลูกค้าก็เริ่มเอียนเหมือนกัน ลองเพิ่มเมนูชิฟฟ่อนหน่อยดีไหม ขอนำเสนอเมนูชิฟฟ่อนใบเตย สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อชิฟฟ่อนใส่น้ำใบเตยสอดไส้ครีมหวานหอม หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมสวยงาม
ส่วนผสม ไข่แดง (พิมพ์ขนาด 10x10 นิ้ว สูตรสำหรับ 1 ถาด) • ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม
• น้ำใบเตย 60 กรัม
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• กลิ่นใบเตย 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีเขียว ประมาณ 10 หยด (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม ไข่ขาว • ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
ส่วนผสม ไส้ครีม (สำหรับทาชิฟฟอน) • วิปปิ้งครีม 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม
วิธีทำชิฟฟ่อนใบเตย 1. ทำส่วนผสมไข่แดง โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากันแล้วใส่น้ำใบเตยที่คั้นไว้ เติมน้ำมันพืชและกลิ่นใบเตยลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีผสมอาหารสีเขียวสีตะล่อมจนเข้ากัน พักไว้
3. ทำส่วนผสมไข่ขาว โดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบแล้วใส่แป้งข้าวโพด ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง
4. ตักส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนใส่ชามส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายเกลี่ยให้แป้งเค้กเสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
5. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เปิดไฟบน-ล่าง พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็นำออกจากพิมพ์ไปพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ทำเค้กชิฟฟ่อนอีกแผ่นเพื่อนำมาประกบ
6. ทำครีมสด โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง จะใส่กลิ่นใบเตยเพิ่มสัก 1/2 ช้อนชาก็ได้ ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปทาบนเค้กที่เราพักไว้จนเย็นสนิท ทาจนทั่วแล้วนำเค้กอีกแผ่นมาประกบ หลังจากนั้นก็นำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำมาตัดด้านข้างออก แล้วแบ่งตามความชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชิฟฟ่อนใบเตย สูตรเค้กเนื้อนุ่มทำง่าย ๆ ขายได้กำไร
+++++++++++++
15. เค้กเนยสด บัตเตอร์เค้ก
มาต่อกันที่สูตรเค้กทำขายสุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูเค้กเนยสด สูตรจาก คุณหอมกาแฟ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อเค้กฉ่ำเนยสด ใครจะใส่ลูกเกดเพิ่มเป็นเค้กเนยสดลูกเกดก็น่ากินไปอีกแบบนะคะ
ส่วนผสม เค้กเนยสด • แป้งเค้ก 330 กรัม
• นมผง 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา (ถ้าใช้แบบน้ำให้ใส่รวมไปกับส่วนผสมของเหลว)
• น้ำตาลทรายป่น 210 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 6 ฟอง
• น้ำเปล่า 45 กรัม
• เอสพี (SP) 30 กรัม
• น้ำเชื่อม 90 กรัม
• เนยสดชนิดเค็มละลาย 360 กรัม
• พิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ (ฟอยล์เบอร์ 4572 จำนวน 3 พิมพ์ กับเบอร์ 4618 จำนวน 2 พิมพ์)
ส่วนผสม น้ำเชื่อม • น้ำตาลทราย 500 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเค้กเนยสด 1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ (ไม่ต้องคน) พอเริ่มเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้ (ถ้าเหลือก็ใส่ขวดเก็บในตู้เย็นไว้ใช้คราวหน้าได้ค่ะ)
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เตรียมไว้
3. ร่อนแป้งเค้ก นมผง ผงฟู ผงวานิลลา และน้ำตาลทรายป่นเข้าด้วยกัน ร่อนทั้งหมด 3 ครั้ง เตรียมไว้
4. ตีผสมไข่ไก่ น้ำเปล่า และเอสพีในโถผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมข้น ฟู และขาว
5. ลดเป็นความเร็วต่ำแล้วใส่น้ำเชื่อมลงไป
6. ค่อย ๆ เทเนยละลายอุ่น ๆ ลงไปตีต่อและปาดอ่างเป็นระยะ ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง
7. เทส่วนผสมใส่พิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์ (ใส่พิมพ์เบอร์ 4572 ได้ 3 พิมพ์ เหลืออีกเล็กน้อยเทใส่พิมพ์เบอร์ 4618 ได้ 2 พิมพ์)
8. นำเข้าเตาอบ โดยพิมพ์เล็กใช้เวลาประมาณ 18 นาที ส่วนพิมพ์ใหญ่ใช้เวลาประมาณ 35 นาที อบจนสุก
9. นำออกจากเตา วางพักทิ้งไว้สักครู่แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเนื้อจะแน่นขึ้น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ บัตเตอร์เค้ก เค้กเนยสดหน้าตาดีเนื้อนุ่มหอมเนย ทำเองได้
+++++++++++++
16. เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต
ชิฟฟ่อนใบเตยทำบ่อยคนก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ตัวเค้กทำจากผงโกโก้ปาดวิปครีม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วห่อให้สวยงาม
ส่วนผสม เค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต • แป้งเค้ก 260 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• ผงฟู 2+1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (1) 150 กรัม
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 11 ฟอง
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• นมข้นจืด 90 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 125 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 11 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (2) 210 กรัม
• บัตเตอร์ครีม
• กระดาษสำหรับห่อเค้ก
• ถาดอบขนาด 11x15x2 นิ้ว จำนวน 2 ใบ
วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลต 1. ทาถาดอบด้วยเนยขาว แล้วรองด้วยกระดาษไข ทาเนยขาวอีกครั้งจนทั่ว พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม เตรียมไว้
3. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า นมข้นจืด กลิ่นวานิลลาน้ำมันพืช และเกลือป่น ผสมจนส่วนผสมละลายดี เทลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยหัวตีตะกร้อโดยใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องพอขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดอ่อน นำไข่ขาวค่อย ๆ แบ่งลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 3 จนหมดตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือและพายยางจนเข้ากันดี
5. เทใส่ถาดอบที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30-40 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตาอบแซะออกจากถาดพักขนมบนตะแกรงจนเย็นสนิท
6. ปาดบัตเตอร์ครีมลงบนเนื้อเค้กจนทั่ว ประกบด้วยเค้กอีกชิ้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามต้องการ แล้วห่อด้วยกระดาษ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 2 สูตรเค้กชิฟฟอนง่าย ๆ สูตรขนมพร้อมทำขายรายได้งาม
+++++++++++++
17. เค้กโรลชาเขียวไส้ครีมถั่วแดง
เอาใจคนรักชาเขียวกันด้วยเมนูเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง สูตรจาก คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษอยู่ที่เค้กโรลสอดไส้ครีมถั่วแดงและแต่งด้วยถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด
ส่วนผสม เค้กโรลชาเขียว • แป้งเค้ก 75 กรัม
• ผงชาเขียว 10 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นมสด 40 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• พิมพ์ขนาด 8x12 นิ้ว ปูกระดาษไข
หมายเหตุ : สูตรที่ลงไว้คือสูตรเต็ม แต่สูตรนี้ทำเพียงครึ่งสูตร
ส่วนผสม ไส้ครีมถั่วแดง • ถั่วแดงสำเร็จรูป
• วิปปิ้งครีมหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายป่น
วิธีทำเค้กโรลชาเขียวไส้ครีมถั่วแดง 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) ในอ่างผสมจนเข้ากัน ใส่นมสดและน้ำมันลงไปตีต่อ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป
4. ใช้พายยางคนผสมจนเข้ากัน (เนื่องจากสูตรนี้ส่วนผสมหนืดมากจึงเพิ่มน้ำมันพืช 10 กรัม และนมอีก 10 กรัมลงไป)
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนครบ 3 ครั้ง
6. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง นำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟบน (ระยะเวลาความสุกแล้วแต่ยี่ห้อเตาอบ ซึ่งสูตรนี้ใช้เตาอบขนาดเล็กมาก) อบจนเค้กสุก
7. นำออกจากเตา รอให้เค้กเย็นลงประมาณ 2 นาที คว่ำหน้าเค้กบนกระดาษไข จากนั้นลอกกระดาษไขที่รองอบออก ม้วนเค้กแล้วพักไว้ก่อน
8. ทำไส้ครีมถั่วแดง โดยต้มถั่วแดงกับกะทิ หรือนำไปตีผสมกับวิปปิ้งครีม เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ (ในสูตรใช้ถั่วแดงสำเร็จรูป)
9. แผ่เค้กที่ม้วนออก ปาดด้วยไส้ถั่วแดงให้ทั่ว โดยเว้นขอบประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นม้วนเป็นท่อน นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนเซตตัว
10. นำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่งด้วยไส้ครีมถั่วแดง และถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด ๆ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง ขนมหวานหน้าตาดีแบบนี้ใครก็ทำได้
วันหยุดนี้ขอฝึกทำเค้กหลาย ๆ สูตรหน่อย ถ้าหากทำจนอร่อยถูกปากแล้วจะได้เอาไปขายตามตลาดนัดหรือขายส่งตามร้านเบเกอรี่ เอาล่ะ… เริ่มทำก่อนขายก่อนรวยก่อนนะจะบอกให้