ใครที่ชอบทำไข่ตุ๋นแต่พบปัญหาว่าไข่ตุ๋นที่ทำออกมาหน้าตาไม่เห็นเหมือนสูตรที่เค้าแชร์เลย หรือหน้าตาไม่ได้น่ากินเหมือนกับที่ร้านอาหารเค้าทำกัน ผิวหน้าไข่ตุ๋นมีรูพรุนเต็มไปหมด บ้างก็แข็ง บ้างก็เหลวเกินไป ไม่น่าทานเอาเสียเลย วันนี้เรามีวิธีแก้ปัญหานี้มาฝากกันค่ะ
ปัญหาไข่ตุ๋นมีรูพรุนเกิดขึ้นจาก “การที่เราผสมน้ำเปล่าลงไปในไข่” วิธีนี้แก้ไขได้ด้วยการใช้ “น้ำข้าว” ผสมลงไปแทนน้ำเปล่า ซึ่งนอกจากจะทำให้ไข่ตุ๋นของคุณไม่เป็นรูพรุนอีกต่อไปแล้ว รสชาติของไข่ตุ๋นยังอร่อยน่าทานมากขึ้นอีกด้วย ซึ่งน้ำข้าวได้มาจาก 2 วิธี ได้แก่
1.การหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ
2.การนำข้าวมาต้ม มาเคี้ยวต้มให้เป็นโจ๊ก
นอกจากนี้ การกรองไข่ตุ่นก่อน ยังช่วยให้ไข่มีเนื้อที่เนียนมากขึ้นด้วย เพราะการกรองจะช่วยกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการตีไข่ออกไป
หลังจากที่เราทราบเทคนิคเล็กๆน้อยๆกันไปแล้วมาลองดูสูตร “ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” แสนอร่อยกันหน่อยดีกว่า หิวๆเมื่อไหร่จะได้ลุกขึ้นมาทำทานกันเองได้ง่ายๆ
วัตถุดิบ"ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง" เนื้อเนียน นุ่ม หอมกรุ่นไข่ไก่
ไข่ไก่ 4 ฟอง
หมูบด 80 กรัม
น้ำข้าว (ตามเคล็ดลับข้างบน)
แครอท (หั่นลูกเต๋า) 30 กรัม
เห็ดหอม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
ผักชี-ต้นหอม สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ "ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง" เนื้อเนียน นุ่ม หอมกรุ่นไข่ไก่
1. ตอกไข่ใส่ชามผสม แล้วตีให้เข้ากันเป็นฟอง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำข้าว คนให้เข้ากันจนทั่วดี
2. นำไข่ที่ผสมแล้วมากรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้เวลาตุ๋นแล้วจะได้ไข่ตุ๋นที่หน้าเนียนๆ
3. เตรียมหม้อตุ๋น โดยใช้ซึ้งใส่น้ำเปล่าตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน
4. เตรียมถ้วยที่จะตุ๋นไข่ ใส่หมูบดลงไปที่ก้นถ้วยเล็กน้อย เทไข่ที่กรองแล้วลงไปจนเกือบเต็ม แล้วนำไปใส่ซึ้ง นำฝามาปิดปากถ้วยไว้ แต่แง้มให้มีรูระบายไอน้ำเล็กน้อย) หรือจะใช้ผ้าขาวบางปิดที่ปากถ้วยก็ได้
5. ปิดฝาซึ้งแล้วหรี่ไฟลง ตุ๋นไข่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที (อาจมากหรือน้อยกว่านี้แล้วแต่ขนาดของภาชนะและปริมาณของไข่)
6. คอยเปิดฝาซึ้ง และสังเกตดูว่าไข่เริ่มสุกหรือยัง ถ้าหน้าไข่ตุ๋นเริ่มแห้งแล้วให้ใส่แครอทหั่นลูกเต๋าและเห็ดหอมลงไปด้านบน ปิดฝา แล้วนึ่งต่อไปจนไข่ตุ๋นสุกดี
7. ก่อนยกลงจากเตาโรยผักชี-ต้นหอมลงไปด้านบน เท่านี้ก็ได้ไข่ตุ๋นทรงเครื่องที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหารแล้ว
ไข่ตุ๋นเป็นเมนูเบาๆที่เหมาะอย่างยิ่งกับการทานเป็นมื้อเย็นสำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ใครอยากผอมก็ลองเอาไปทำทานกันนะคะ รับรองว่าอร่อยแน่ๆ
ข้อมูลจาก http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000017103